红糖小夹包的做法步骤

• 步骤 1：

  将材料中除黄油之外的所有材料混合，揉成光滑的面团后，加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜。

• 步骤 2：

  面团盖保鲜膜后，于25-28度环境中进行基础发酵，至2倍大；手指沾粉搓洞后不塌陷不回缩

• 步骤 3：

  将发酵好的面团，取出后按压排气；

• 步骤 4：

  上下左右分别向内折叠成方形，松弛15分钟；

• 步骤 5：

  松弛后的面团擀成长方形，表面抹一层软化后的黄油；

• 步骤 6：

  如图用刀切成4条，左边起第1和第3条撒红糖

• 步骤 7：

  如图摞层，第一条压住第三条。

• 步骤 8：

  最后一条要将抹黄油的面向内

• 步骤 9：

  等距切开，9份 （我是9连模，所以9份比较大，12份更合适）

• 步骤 10：

  入模后于温度38湿度75%左右发酵至2倍大，表面喷水后，撒酥粒 烘焙：充分预热烤箱，中下层，上下各160度，15分钟，出炉后脱模晾凉

• 步骤 11：

  成品图

• 步骤 12：

  成品图