粉色马卡龙

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所需食材

  • TPT:杏仁粉 90g
  • 糖粉 90g+16g
  • 老化蛋清 33g+33g
  • 色粉 少许
  • 蛋白粉 0.5g
  • 糖浆:细砂糖 75g
  • 纯净水 21g

小贴士

小贴士
甘纳许巧克力内陷:巧克力50g,淡奶油50g,黄油10g;淡奶油小锅煮开,加入巧克力搅拌至巧克力融化,黄油打发,倒入晾至室温的巧克力淡奶油液,拌均匀,装入裱花袋即可使用。
1、蛋清提前两天准备好,覆盖保鲜膜冰箱冷藏保存。
2、马卡龙的内陷是马卡龙的灵魂,为了众帮友可以做出有灵魂的小马,我把内陷做法也一并发出来分享给大家。
3、别问杏仁粉可不可以替换,告诉亲不可以。没有就买。
内陷做法:
“黄油馅”
配方:鸡蛋3枚,细砂糖200克, 无盐黄油230克 ,香草精两滴
鸡蛋3枚加细砂糖打发成两倍大,打发后的全蛋霜加入香草精用小火慢慢煮,不断搅拌,直到浓稠状,全蛋霜倒入容器密封,放冰箱冷藏室,黄油软化,用打蛋器高速打发至蓬松状,混合完全冷却的全蛋霜,搅拌均匀即可。
“奶油馅”
配方:蛋黄30g,牛奶50g,无盐黄油100g,糖40g
黄油软化,蛋黄加糖打至发白,牛奶加入蛋黄,小火慢慢加热成浓稠状,用打蛋器打发,液体滴落可以划出线,然后把蛋黄糊放冰箱冷冻室冷冻了几分钟,使蛋黄糊冷却而且稍微凝结。黄油分成两到三次打入蛋黄糊,奶油馅做好后可以放冰箱冷藏,需要用的时候挖一块出来,回温后加入香草精或者其他味道的调料,泥,粉末,果仁粒。从少量开始加,用打蛋器混合搅打均匀即可。
“甘纳许(巧克力酱)”
淡奶油为主体,其他成分加起来和淡奶油重量相等。
比如:
配方一:淡奶油10克,黑(白)巧克力10克
配方二:淡奶油10克,无盐黄油1克,蜂蜜少许,巧克力9克
主要做法是把淡奶油慢慢烧开,融合各种成分,用打蛋器慢慢搅拌均匀即可。