备料工作：
①面粉中加入小茶匙干淀粉，加入少许盐、糖拌匀，往面粉中徐徐倒入清水，边倒边用筷子搅拌成雪花片状，再将面粉揉成光滑柔软的面团，加盖静置一会备用(约30分钟)；
②肉末调味腌制：添加盐（盐要下重）、糖、生抽、蚝油、13香拌匀；分次少量添加花椒水顺一个方向搅拌上劲，放入冰箱冷藏腌制30分钟左右；大白菜、小葱切碎末，淋上小勺油拌匀备用；
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白菜鲜肉蒸饺收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 面粉 200g
- 肉末（肥瘦相间）
- 大白菜 半株
- 自制花椒水 1杯
- 小葱 3根
- 盐 少许
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 13香 适量
- 干淀粉 适量
白菜鲜肉蒸饺的做法步骤
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步骤 1：
开始包馅之前，将大白菜末、香葱末倒入腌制过的肉末中，顺同一方向混合拌匀；案台上撒上手粉，将面团搓成长条状，切成均匀大小的小剂，按扁成小椭圆形；用擀面仗将小剂擀成圆形面片(边沿薄中间厚些)备用；
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步骤 2：
将饺子皮包入调制好的馅料，捏紧封口，馅要多放，馅料饱满的蒸饺才够好吃；依次将所有的饺子包好；
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步骤 3：
蒸锅坐水煮开，蒸格内铺垫屉布或棒棒袄（玉米皮），将蒸饺相隔一定间距依次摆入，大火蒸制8分钟左右即可（如果纯素馅饺子时间可以控制更短）。
小贴士
大白菜或其它的菜蔬入馅易出水，饺子内馅水分大的时候蒸起来特别爱破皮粘屉皮。试一试，和面的时候加小勺干淀粉进去，加点“料”，饺子皮好擀好包还不粘屉布！
