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砂锅豆腐鱼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 黄颡鱼 3条
- 老豆腐 1大块
- 五花肉 1小条
- 大白菜 3片
- 生姜 1块
- 大葱 1(小)段
- 小葱 3-4根
- 盐 少许
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
砂锅豆腐鱼的做法步骤
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步骤 1：
锅内坐水煮开，将黄颡鱼放入略烫一下捞出，冲洗掉表面的黄黏液；
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步骤 2：
煎锅烧热注油，下姜片及葱段中小火煸香，下切块五花肉，煎至出油双面微微焦黄取出，就着锅里的余油将黄颡排入稍加煎制出香，淋少许料酒；
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步骤 3：
将鱼及肉移入预热好的砂锅，一次性加入足量的清水(用高汤更好)煮开，撇清表层泛出的浮沫，将豆腐块放入；
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步骤 4：
将葱结、生姜片入锅，再次煮开后，又一次撇清浮沫后，转中小火加盖炖煮，炖至汤色稠浓(约30分左右)时，加入大白菜，调入适量精盐，继续炖煮10分钟，调入少许胡椒粉熄火，直接将砂锅端上桌即可食用。
小贴士
一是烹饪的时间，以不少于半个钟头为好，灶火控制在中小火；
二是水不要加得过多，以成品汤汁稠浓刚刚好压过食材面为佳，炖好之后不论是鱼、豆腐，还是喝汤，口感鲜度最佳；
三是调味料不要放早了，起锅前十分钟左右调味最好，以免食材发硬变老。
黄颡鱼是我国优质的名贵鱼类，俗称黄骨鱼、骨鱼。它生长在江河、湖泊、水库或其支流等水域，肉质细嫩、味道鲜美，没有小刺，特别适合儿童及老人食用
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