猪手一般是炖着吃，或者用来烤，比较容易腻，今天教大家用先炖后煎的方法做猪手，搭配一个酸甜口味的蘸料，酥脆中带着软糯口感，还一点都不腻。
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所需食材
- 猪前肘 1只
- 葱结 1个
- 姜块 1块
- 蒜 1颗
- 白胡椒颗粒 20g
- 八角 2颗
- 香叶 数片
- 桂皮 适量
- 老抽 适量
- 小青橘 3个
- 洋葱 1个
- 朝天椒 3个
- 蜂蜜 20g
- 柠檬汁 30g
- 生抽 适量
脆皮猪手的做法步骤
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步骤 1：
冷水下锅焯水，至水沸腾后捞出；
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步骤 2：
炖煮猪手。将白胡椒颗粒、八角、桂皮、香叶封入料包中。锅中水烧热后，放入焯过水的猪手、香料包、葱结、拍碎的姜块及一整颗蒜，滴少许老抽，大火烧开，转中小火炖煮约3个小时，这个过程用高压锅来压制更佳；
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步骤 3：
制作蘸料。将小青橘切片、洋葱切末、新鲜的朝天椒切圈，加入蜂蜜、青柠汁、生抽搅拌均匀，这款蘸料非常具有东南亚风味；
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步骤 4：
猪手炖好后，取一口平底锅，倒适量油，烧至八成热后调中火，将炖至耙软的猪手放进去煎，这个过程中要特别小心滚油飞溅
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步骤 5：
煎至肉皮表面金黄后，翻面将另一面再煎2分钟左右，脆皮猪手就做好了。
