我这是第一次吃刁子鱼,之前根本没见过,更别提吃了。拿到的当天,看到如此新鲜的鱼,我想也没想,直接就清蒸了几条。后来给叔叔阿姨发短信感谢加汇报的时候,严重被叔叔笑话了 原来,刁子鱼最正宗、最好吃的做法,是煎或炸着吃,最好再加一把辣椒,那才带劲儿。
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步骤 1:
锅烧热,放少许油,晃动锅使油铺满锅底,将刁子鱼逐个铺满锅底;
步骤 2:
小火煎至一面金黄,小心翻面,继续煎另一面;
步骤 3:
待另一面煎至金黄,倒入切成小段的干辣椒;
步骤 4:
再放入切碎的姜、蒜及小红辣椒;
步骤 5:
用铲子小心将调料铺匀,用少许水将辣椒酱调匀,倒入锅中;
步骤 6:
小火煮至汤汁收干,即可关火。
烹制心得:
1.煎鱼不需要太多油,将锅底薄薄铺满一层即可;
2.煎鱼时要热锅凉油,以免鱼会粘锅;
3.煎鱼的过程中,要保持小火,以免煎糊;
4.调和辣椒酱的水不宜过多,以免影响鱼的口感;
5.由于鱼提前用盐腌过,没有另外加盐;
6.辣椒的用量根据自己的口味调节。