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茴香饺子 收藏
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时间 30-60分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 中筋面粉 375克 /3 杯
- 凉水 （可适量增减） 1 杯
- 盐 1/4 茶匙
- 茴香叶 200克
- 猪肉馅 300克
- 水 1/3 杯
- 料酒 2 大勺
- 葱花 3 大勺
- 姜蓉 1 大勺
- 食盐 1/2 小勺
- 生抽 1 小勺
- 胡椒粉 1/4 小勺
- 五香粉 1/4 小勺
- 鸡精 少许
- 糖 少许
- 香油/麻油 1 大勺
- 食油/橄榄油 1/4 杯
茴香饺子 的做法步骤
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步骤 1：
把中筋面粉，水和盐混合后和成一个软硬适中的面团。把面团盖上，放一边饧面45分钟。
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步骤 2：
开始拌馅，把茴香摘好洗净切碎，姜切碎。
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步骤 3：
把肉末放到一个大盆里，用筷子或木勺边搅拌边加入料酒和水，喜欢馅料更湿润的，可以多加两大勺水。
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步骤 4：
把葱花和姜蓉加入拌匀后，加盐，胡椒粉，五香粉，酱油，蚝油，鸡精和糖，大力用勺子搅上劲。
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步骤 5：
把调好味的肉末静置20分钟煨煨。
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步骤 6：
20分钟后，在肉末里加入食油和香油拌匀，最后才加入切碎的茴香拌匀
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步骤 7：
这样可以防止茴香出水。
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步骤 8：
把饧好的面团取出，台面上撒点手粉，揪或切出40-45个剂子。也可把面团分成几份处理，可以避免干裂。 把剂子用手掌压扁后用擀面杖擀成3寸大 (7.5 公分) 的饺子皮。擀面时可酌量撒点面粉防粘。
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步骤 9：
取一大勺馅料放到皮中央，对折后先捏中间，然后由中间向两边将饺子皮边折起边捏紧。把饺子码放到撒了点粉的大盘子或盖帘上。 （朋友送的盖帘派上用场啦！）
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步骤 10：
把饺子全都包好后，煮滚半锅水，水里可以加点盐。水滚之后用个汤勺把水快速划圈成漩涡状，趁这个时候把饺子下锅，这样做饺子就不会粘锅了。煮饺子水要宽，一次不要煮太多，15-20只最恰当。 饺子下锅后水再次煮滚时，往锅里加2-3大勺的凉水，水就马上不滚了，俗话这叫点水，（有的人喜欢点两次甚至三次的水。我的饺子不大，点一次我觉得就可以了）水再次煮滚后大约30秒饺子即可起锅。
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步骤 11：
吃的时候沾点酱油，醋和红油。
我们全家都很爱吃饺子，忙的时候一包冷冻饺子就能喂饱一家大小。虽然买来的冷冻饺子味道不错，我却更喜欢自己擀皮拌馅包的饺子。
我家有很多做咖喱用的茴香籽。夏天时随手撒了一把到菜地里就长出一大片的茴香。
这几天比较空，收了来做茴香饺子，茴香有股很特殊的清香味，调出来的饺子馅特别香，特别好吃。
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