这次做的是鲜鱼萝卜汤，鱼的鲜美程度就不用说了，前天做香煎鱼的时候已经介绍过。白萝卜是冬季的最佳食材，民间素有“冬季萝卜赛人参”的说法，清爽的白萝卜不仅可以助消化，还可以增强食欲，加快胃肠蠕动，而且具有润肺止咳的功效。
一般做老火汤或生滚汤，都是以冷水下锅，慢慢煮沸，再小火炖煮。但是做鱼汤，就要换个做法了，煎过鱼之后，以滚开的沸水代替冷水倒入锅中，这样炖出的鱼汤，就如牛奶般嫩白，鲜美之极。
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鲜鱼萝卜汤收藏
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所需食材
- 新鲜刁子鱼 2条
- 白萝卜 1截
- 姜 1小块
鲜鱼萝卜汤的做法步骤
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步骤 1：
白萝卜去皮，切短粗丝；
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步骤 2：
锅中放少许油，晃动锅使油铺满锅底，放入处理好的刁子鱼；
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步骤 3：
煎至一面金黄，翻面，煎另一面；
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步骤 4：
加入滚开的水，深度没过鱼，放入姜片，大火烧开后，继续以大火煮10分钟，转小火炖20分钟左右；
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步骤 5：
放入白萝卜丝；
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步骤 6：
继续煮10分钟左右即可。
小贴士
1. 鲜鱼做汤之前，用油煎一下，会使肉质紧致，不容易散；
2. 煎过的鱼炖汤，也会使汤水更易呈现奶白色；
3. 一定要加入沸水，才能炖出奶白色的汤；
4. 由于鱼事先用盐腌过的，所以不需另外加盐；
5. 萝卜很易熟，最后十分钟放入即可。
