干腌菜炒洋芋片的做法步骤

• 步骤 1：

  食材集合

• 步骤 2：

  隆重介绍一下这团干腌菜，这是腾冲、德宏一带的做法，用一种大青菜，在冬季整棵腌制，然后团起来晾干，可以存放多年。过去马帮必带的干菜，烧一锅开水，掰一团干腌菜，在加点小米辣、盐，就是一锅开胃提神汤。现在去腾冲吃大救驾，配汤还是它。

• 步骤 3：

  干腌菜分两半，一半用开水泡一下，另一半掰碎备用。

• 步骤 4：

  洋芋切片，尽量切薄。

• 步骤 5：

  蒜切片，还要适量花椒。

• 步骤 6：

  锅中热油，中温下干辣椒、花椒、掰碎的干腌菜、蒜片，炒香。下洋芋片翻炒，注意不要糊锅。炒至断生，加入开水泡过的干腌菜（连同水）翻炒，起锅前加少量草果粉、少量白糖、适量的盐。有小葱的话，可以加一点葱段。

• 步骤 7：

  好了。就这么简单，就这么好吃。