台湾卤肉饭的做法步骤

• 步骤 1：

  先准备食材：五花肉300克，生姜、八角、桂皮、香叶、干橘皮、冰糖、红葱头酥。五花肉切丁，大小随意，生姜切片。

• 步骤 2：

  锅里烧油，油温六成热时放入冰糖，转小火，让它慢慢融化，期间不停地翻动锅铲。

• 步骤 3：

  待冰糖的颜色变黄，就可以倒入切好的五花肉丁了。此时转大火，不停翻炒，炒到肉丁色泽金黄。

• 步骤 4：

  这个时候我们同步用另外的锅把鸡蛋煮熟，我煮了两个鸡蛋。香菇洗干净。

• 步骤 5：

  五花肉丁炒得差不多了，加入姜片，八角、桂皮、香叶、干橘皮同炒。我们看到，肉的颜色很漂亮。

• 步骤 6：

  最后倒入红葱头酥再翻炒一、两分钟。我这次用的红葱头酥，是网上买的现成的，大家也可以用新鲜的红葱头自己炸。

• 步骤 7：

  加足够的水，煮开。新鲜香菇切丁，切好的香菇与熟鸡蛋放入煮开的汤里。调入红烧酱油、少量的盐、白胡椒粉和料酒。

• 步骤 8：

  盖上锅盖，转中火慢炖。

• 步骤 9：

  待锅里还剩少量汤汁，拈去干橘皮和香叶。

• 步骤 10：

  敞开锅盖，再煮几分钟，待汤汁粘稠，关火。

• 步骤 11：

  舀一碗米饭，再来一大勺肉香四溢的台湾卤肉，摆几片烫好的上海青。当然，咱们的卤蛋也少不了。一碗香喷喷的台湾卤肉饭就做好了。

• 步骤 12：

  自制红葱头酥：将图片所示的红葱头去外皮、洗净、滤干、切碎，均匀拌一些面粉，入油锅炸脆，捞起控干油后，碾碎即成。