说起鸡杂，很多人认为是上不了台面的食材，甚至把它丢弃。其实，鸡杂的营养价值还是值得肯定的，它含有的胆固醇不像畜类那样高，且含丰富维生素和铁质，适当吃鸡杂，可以补血益智，对身体大有好处，对于女性和贫血人士来说更是补益佳品。
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爆炒鸡肫杂收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡肫 七八个
- 鸡肝 一付
- 鸡心 一付
- 生姜 适量
- 蒜头 适量
- 青红杭椒 各一个
- 泡椒 适量
- 酸豆角 一小把
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 白糖 少许
爆炒鸡肫杂的做法步骤
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步骤 1：
鸡肫去掉筋络，清理干净，切薄片（我这些材料是一只鸡的，不够又买了几个鸡肫）鸡心切开去掉内部血块切薄片，鸡肝切片，这两样放在一起。生姜切丝，蒜切片，青红椒切圈，泡椒切碎，酸豆角切小丁。
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步骤 2：
把鸡肫放入烧开的水中焯烫，洒一勺料酒进去，见鸡肫变白立刻捞出沥水。
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步骤 3：
热锅热油，下姜蒜泡椒下去炒香。
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步骤 4：
下入酸豆角丁炒出酸香味。
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步骤 5：
下入鸡肫大火爆炒，洒一勺料酒炒匀。
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步骤 6：
洒适量老抽上色，翻炒后下入鸡心鸡肝翻炒。
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步骤 7：
加适量盐，见鸡肝变色，下入青红椒圈翻炒，并加入适量生抽和少许白糖，炒至椒丁变软关火即成。
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步骤 8：
香辣入味，颜色鲜艳，口味层次丰富。下饭佐酒最佳。
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步骤 9：
成品图。
小贴士
鸡心鸡肝要后下锅，全程大火爆炒几分钟即可。
