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老北京炒肝儿收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 肥肠 250克
- 猪肝 150克
- 洗肥肠用
- 淀粉 2大勺
- 花椒 10粒
- 盐 2小勺
- 焯水用
- 料酒 1大勺
- 汤料用
- 葱 2棵
- 姜 2片
- 八角 2粒
- 桂皮 2块
- 白芷 1片
- 花椒粒 30粒左右
- 香叶 2片
- 老抽 1小勺
- 生抽 1大勺
- 盐 适量
- 大蒜 1头
- 淀粉 适量
老北京炒肝儿的做法步骤
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步骤 1：
肥肠用盐、花椒、淀粉揉搓，翻过来以后把肠子内壁的油摘出，继续揉搓，然后用清水洗净；
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步骤 2：
灶上坐一锅冷水，把肥肠放进去倒入料酒，水开后捞出肥肠；
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步骤 3：
再另外烧一锅水，把大蒜和淀粉以外的材料全放入锅中，再加入焯好的肥肠，煮至软烂；
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步骤 4：
猪肝切成薄片，用清水浸泡，中途换两次水；
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步骤 5：
大蒜去蒂剁成蒜末；
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步骤 6：
肥肠煮好以后捞出切成小块；
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步骤 7：
煮肥肠的水不要扔，捞出调料后再把切好的肥肠倒回去；
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步骤 8：
改为中火，加入三分之二的蒜末，接着慢慢调入水淀粉，至汤汁浓稠，要慢慢搅动以免糊锅；
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步骤 9：
加入浸泡好的猪肝煮到熟透后加入剩余的蒜末；
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步骤 10：
猪肝煮熟后关火即可。
小贴士
水淀粉要调的浓稠一点，慢慢加入到锅里，粘稠即好。
