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辣烤鲈鱼收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲜鲈鱼一条 2斤
- 胡萝卜 半根
- 莲藕 1小节
- 莴笋 1根
- 鲜蘑菇 5朵
- 生抽 1汤勺
- 蚝油 1汤勺
- 郫县豆瓣酱 1汤勺
- 花椒 5克
- 八角 2个
- 干辣椒 5个
- 姜 4片
- 蒜 半头
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 香菜
- 小葱
- 鲜辣椒 2个
辣烤鲈鱼的做法步骤
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步骤 1：
鲈鱼处理干净，用厨房纸将鱼身上的水份擦干，从腹部往背部劈开，背部不劈断，在鱼身两侧划几刀斜口，用适量的盐均匀涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩几下，然后静置腌制15分钟;
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步骤 2：
将所有配菜洗洗切切，待用;
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步骤 3：
锅中倒入油，油要多倒一些，放入花椒、八角和干辣椒，炸至香味飘出，花椒呈深褐色，(这个过程图忘拍了)。炸好后，把花椒、八角、辣椒捞出不要，只留炸过的料油。 将鲈鱼平铺在烤盘上，用硅胶刷或毛刷蘸料油刷在鱼的表面，料油要尽量多刷一些。(这时锅中还会剩下较多的料油，先放着，一会儿炒配菜要用);
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步骤 4：
烤箱提前预热至230度，将刷油后的鲈鱼连同烤盘放入烤箱中层，烤15分钟;
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步骤 5：
趁烤鱼时间炒配莱，将之前锅中剩下的料油烧热，放入蒜瓣姜片炒香。
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步骤 6：
再加入1勺郫县豆瓣酱和一勺蚝油翻炒几下;
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步骤 7：
倒入所有配菜和小葱段，翻炒几分钟，再加入1勺生抽炒匀;
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步骤 8：
倒入1小碗清水，煮开后再加盖煮两三分钟，关火，调入少许胡椒粉即可;
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步骤 9：
将烤好的鱼从烤箱取出，这时将烤箱温度调至165度;
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步骤 10：
将煮好的配菜连同汤汁倒在鱼上，重新放回烤箱中层,165度烤8分钟即可。
小贴士
1.腌鱼时，鱼身上的水要尽量擦干，才能烤出脆脆的鱼皮。
2.配菜可以根据自己的喜好选择。
3.因豆瓣酱、蚝油和生抽都有咸了，所以我没在配菜里调入盐，这个可以在配菜煮好后，尝一下再根据自己的口味调整。
4.我用的是金色不沾烤鱼盘，非常好洗，如果你的烤盘不是这种，烤鱼前最好在烤盘里铺上锡纸或油纸，否则烤盘会很难洗净哦。
烤鱼是最近几年非常流行的一道美食，街上的烤鱼店也有好几间，每到秋冬，生意都很火爆，有时想要叫上一盘还得提前预订。其实制作烤鱼很简单的，只要有烤箱，自己在家也能做出美味又卫生的香辣烤鱼。
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