小贴士

1、出炉一定要倒扣！不然会塌陷！

2、要完全凉透才能脱模

3、我都是高温烤的，新手可以试试看低温长时间烘烤，不容易开裂也会比较容易掌握烤箱的脾气，但是要注意低温长时间烘烤虽然不裂但是水分流失也会多，利弊自己取舍。

4、我是推荐用烟囱阳极模具的，不沾膜我用高温烤完全失败，一倒扣就全部掉出来了整个都塌掉了后来我知道了是高温烤太老，蛋糕边缘干了跟模具分离了，所以倒扣直接掉出来了，所以如果是不沾膜用低温烤才有可能成功。

5、我个人是认为戚风的话烤好表面开裂是正常的，越裂说明烤的越蓬松，特别是烟囱模具大爆头就更好了。一个好的戚风主要看组织而不是看表面裂与不裂。祝各位都能做出成功的戚风

6、做戚风不要用橄榄油、黄油、花生油等有味道的油

各种失败原因：

1、塌陷：蛋白没有打发好、没有及时倒扣、搅拌不均匀、没烤熟、过度打发搅拌消泡

2、组织有大气泡：入模具前没有震模具

3、蛋糕有点黏糊糊：可能没有烤透，下次多烤几分钟

4、拱底：模具放了油纸