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排骨藕汤-坤博砂锅收藏
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所需食材
- 猪小排 3根
- 筒子骨 1根
- 粉藕 1节
- 姜片 3片
- 盐 少许
- 香醋 少许
- 料酒 少许
- 黑胡椒粉 少许
- 葱末 少许
排骨藕汤-坤博砂锅的做法步骤
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步骤 1：
将猪小排洗干净，剁成小块，然后放在清水里浸泡半小时，倒掉血水，再放入清水浸泡，回来三遍，逼出血水洗净沥水待用。藕去皮，切块，放少许盐腌制一下
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步骤 2：
热锅冷油（最好是菜籽油，如果实在没有，换无味的植物油也行。），下排骨，筒子骨和姜片，加盐迅速翻炒，点少许料酒，待肉变白色，加清水，大火煮开，撇净浮沫。
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步骤 3：
将排骨连水倒入坤博砂锅中，点少许香醋，盖上锅盖，大火煮15分钟转小火煨。
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步骤 4：
半小时后，把藕块加入砂锅中，搅匀，大火煮开后转小火半小时煨。
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步骤 5：
关火，不要揭开锅盖，继续利用坤博砂锅的余温继续焖。待砂锅外壁摸起来只有手温的感觉，即可揭盖盛汤，撒上黑胡椒和葱末，就开始享用一碗香喷喷的排骨藕汤啦。
小贴士
1：藕的挑选很重要，一定要是粉藕！
2：排骨和筒子骨要多次浸泡逼出血水。
3：煨汤的水一定要一次性放足，中途加水就影响了汤的原汁原味。
4：别把剩下的汤扔了，藕汤越重复加热越好喝。
作为一个曾经在广东辗转待过9年的湖北伢子，我每次喝广东老火靓汤都会想起家里的那一口排骨藕汤。一碗热腾腾的排骨藕汤是大湖北人民的特有享受，哪怕是外地人，只要来到大湖北，也喝上这么一碗藕清甜、肉香浓的排骨藕汤，你也会爱上这种享受。在湖北，煨汤的藕和炒菜的藕是分得很清楚的，煨汤的藕颜色偏红，口感是粉粉的、糯糯的，叫红花藕，而炒菜的脆藕则叫白花藕。买藕的时候要记得看有几个孔，孔越多说明藕越好，印象中九孔藕煨汤最好喝。我记得广东也有粉藕，但是吃起来完全不是那个味道。还有排骨，我们煨汤的时候喜欢小排骨再来点筒子骨，有骨有肉汤汁才又香又甜。
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