围炉铁锅鱼|一厨作的做法步骤

• 步骤 1：

  1.碗里放入玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉。

• 步骤 2：

  2.混合均匀，慢慢倒入热水。

• 步骤 3：

  3.和成面团，放置醒发。

• 步骤 4：

  4.鲫鱼处理干净后，在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十五分钟。

• 步骤 5：

  5.平底不沾锅烧热，倒入适量油，烧热后放入鲫鱼，两面煎至金黄，将鲫鱼乘出备用。

• 步骤 6：

  6.珐琅锅中热油，放入姜蒜，八角，桂皮，干辣椒煸香，然后放入一大勺豆瓣酱，炒出香味

• 步骤 7：

  7.将煎好的鱼放入锅里，倒入一杯左右的水，并加入一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，一勺糖，小火炖15分钟左右

• 步骤 8：

  8.将面团分成一个个剂子，做成圆饼。

• 步骤 9：

  9.将玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖炖10分钟左右。

• 步骤 10：

  10.饼熟后，放入切好的青红椒丝，待收汁即可出锅