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红烧狮子头收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 一斤
- 荸荠 6个
- 姜粒 适量
- 油 适量
- 盐 半勺
- 玉米生粉 3勺
- 生抽 1勺
- 咸蛋黄 两个以上
- 白糖 两勺
- 水淀粉 适量
- 耗油 1勺
- 料酒 1勺
- 胡椒粉 1勺
- 老抽 1勺
红烧狮子头的做法步骤
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步骤 1：
肉切片，搅成肉末。荸荠削皮，切成粒。咸蛋黄切成大块，奢侈一点的可以一个肉丸包一个蛋黄
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步骤 2：
肉末里加入荸荠粒、姜粒，也可以加香菇粒。再调入料酒、生抽、盐、玉米淀粉。朝一个方向打圈搅匀，起胶。再摔打两分钟，让肉更筋道。肉泥分成八份，中间包上咸蛋黄。用双手团成球形
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步骤 3：
锅中放大量油，用中火将肉丸炸至两面微黄。注意翻面哦
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步骤 4：
锅中留少量油，放白糖，用小火炒至白糖起大泡。倒入清水，放入肉丸。煮十几分钟，注意翻面
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步骤 5：
肉丸装盘。锅中调入水淀粉，待汤汁浓稠，淋在肉丸上。（如果要用青菜打底的注意:青菜切成两半，用加盐的开水烫熟，摆盘，一般菜叶朝里，再放肉丸，淋上汁即可）
味咸鲜，好吃不腻。讲究一点的，可以用烫熟的云南瓢儿白打底，摆盘更好看
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