抹茶马卡龙的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好食材TPT：杏仁粉50g、糖粉50g、老化蛋清19g+19g、细砂糖8g、蛋白粉0.2g、抹茶粉8g。 糖浆：细砂糖42g、纯净水12g

• 步骤 2：

  杏仁粉50g、糖粉50g、抹茶粉8g混合过筛。

• 步骤 3：

  老化蛋清19g加入杏仁粉内，用杏仁粉覆盖住蛋清，一边备用。

• 步骤 4：

  老化蛋清19g加蛋白粉0.2g、糖粉8g打至硬性发泡。

• 步骤 5：

  糖浆：细砂糖42g、纯净水12g略微搅拌，小火煮至冒小泡，温度达到115度左右，关火。

• 步骤 6：

  煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入蛋白霜内，打蛋器这时高速打发。

• 步骤 7：

  蛋白霜打至倒置三角状态。

• 步骤 8：

  将杏仁粉、蛋清翻版均匀，这时的杏仁糊是比较干的。

• 步骤 9：

  蛋白霜分三次加入杏仁糊内。 第一次舀出1/3蛋白霜，随便拌均匀即可。 第二次舀出1/3蛋白霜，翻拌切半均匀。 第三次“J”字法翻拌，幅度可以大但是力度要轻柔，翻均匀即可。

• 步骤 10：

  拌好的马卡龙面糊细腻光滑呈飘带状态。

• 步骤 11：

  大号裱花袋套在宽口杯子内，将马卡龙面糊舀入裱花袋内。

• 步骤 12：

  准备好硅胶垫，裱花袋剪口

• 步骤 13：

  垂直挤出大小均匀的2.8CM左右的马卡龙胚。大小尽量要一致。

• 步骤 14：

  凉皮：室温凉皮，干燥通风处晾至表皮不粘手即可，25～40分钟。 烤箱凉皮，热风循环50度5～15分钟，表皮不粘手即可。

• 步骤 15：

  烘焙：140度上下火，15分钟左右即可。成功的小马3分钟基本出裙边。

• 步骤 16：

  五分钟的小马，已经初现漂酿的裙边。

• 步骤 17：

  出炉～完全冷却后将马卡龙胚从硅胶垫上取下来。按照大小一对对排好。

• 步骤 18：

  内馅：基础奶油霜内馅，无盐黄油50g、纯牛奶10ml、细砂糖28g、鸡蛋一枚。黄油软化搅拌至细腻的膏体状态，鸡蛋液打至颜色发白呈现小泡，细砂糖28g加纯牛奶10ml略为搅拌小火煮至糖全部溶解，煮至糖浆温度达到118度，将煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入打散的鸡蛋液内，打蛋器低速不停的搅打，打至蛋霜完全冷却，加黄油拌均匀，加橙皮酱3勺拌均装入裱花袋冷藏备用即可。

• 步骤 19：

  奶油霜裱花袋剪口，打在马卡龙胚上，合上另一片马卡龙胚即是好吃的马卡龙。

• 步骤 20：

  美美哒“抹茶马卡龙”就做好啦！带着春天的气息，新芽般的嫩绿！