其实无论是“糟鸡”还是“花雕鸡”，好吃首选得鸡要煮得够嬾，其实也没什么难的。只要掌握好煮鸡的水温，千万不要咕嘟泡，就用微火慢慢把鸡烫熟就好了。半小时搞定，鸡捞出来保证皮光肉滑，一点儿破的都没有。

把烫熟的鸡切件，用花雕汁一泡，冰箱冷藏一夜，临吃时拿出来，酒香桂花香扑鼻，鸡肉鲜美入味，过粥下酒都极妙。夏天，用这种方式吃鸡，绝对又凉爽又雅致。