其实无论是“糟鸡”还是“花雕鸡”，好吃首选得鸡要煮得够嬾，其实也没什么难的。只要掌握好煮鸡的水温，千万不要咕嘟泡，就用微火慢慢把鸡烫熟就好了。半小时搞定，鸡捞出来保证皮光肉滑，一点儿破的都没有。
把烫熟的鸡切件，用花雕汁一泡，冰箱冷藏一夜，临吃时拿出来，酒香桂花香扑鼻，鸡肉鲜美入味，过粥下酒都极妙。夏天，用这种方式吃鸡，绝对又凉爽又雅致。
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花雕鸡收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 三黄鸡 1只
- 花雕酒 半瓶
- 八角 3粒
- 花椒 10粒
- 香叶 2片
- 草果 1粒
- 豆蔻 2粒
- 姜 1块
- 葱 1节
- 干桂花 适量
- 盐 适量
花雕鸡的做法步骤
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步骤 1：
清水水两汤碗、八角、花椒、香叶、草果、豆蔻、姜、葱，一同煮开，加入盐（要比喝汤的浓度略咸一 点）、干桂花，加盖焖出香味儿。待凉后过滤，加入花雕酒混匀备用。 水和花雕酒的比例3：1，具体浓度可以按个人喜好进行调整。
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步骤 2：
另备一锅，加水至一半，再加几片姜、适量黄酒，中火煮开后，将处理过的整只三黄鸡放入。立刻调成最小 的火力，加盖焖煮半小时。这期间锅内水面绝不能冒泡，基本就是用锅内温度把鸡焖烫熟。这样煮出来的鸡 肉才嬾，而且鸡皮光滑无破损。
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步骤 3：
将鸡切块放在保鲜盒中，倒入凉透的花雕汁至没过鸡肉。密封后放冰箱浸泡冷藏一夜，临吃时取出即可。
