手指饼的做法步骤

• 步骤 1：

  预热烤箱，同时将蛋黄加少许细砂糖，用打蛋器搅匀至颜色变浅，体积变大，备用

• 步骤 2：

  蛋清中加几滴柠檬汁（可选），用打蛋器打至鱼眼泡，加入1/3细砂糖继续打发

• 步骤 3：

  打至纹理清晰，加入1/3细砂糖，继续打发

• 步骤 4：

  打至提起弯钩状态，加入剩余的细砂糖，打发至硬性发泡，提起小直角状态

• 步骤 5：

  取1/3打发的蛋清与蛋黄，以十字从底部翻拌的方式拌匀

• 步骤 6：

  同样操作，直至将蛋黄与打发的蛋清完全拌匀

• 步骤 7：

  筛入低粉和玉米淀粉的混合物（可加2克小苏打，使成品更加立体饱满）

• 步骤 8：

  装入剪口裱花袋，尽量均匀地挤在学厨模具凹槽内，提起的尖角用手指轻轻抹平，再在表面筛少许糖粉（可选）

• 步骤 9：

  入预热好的烤箱中层，上下火165度，开热风循环，烤12-15分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温，酌情增减

• 步骤 10：

  完成后在烤箱内静置十分钟，取出后倒扣脱模，在晾网上晾凉。脱模非常干净，没有粘连。倒扣时需小心，不要将表面的糖壳弄碎了

• 步骤 11：

  细节图

• 步骤 12：

  细节图

• 步骤 13：

  细节图