微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
手工延边黄牛肉干收藏
浏览 96418
收藏 30
时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 延边黄牛肉腿肉 1500g
- 八角煮肉用 4个
- 干辣椒煮肉用 1把
- 姜片煮肉用 10片
- 花椒煮肉用 一把
- 大葱煮肉用 一根
- 老抽 3勺
- 生抽 半碗
- 八角 3个
- 姜片 10块
- 花椒干辣椒 1大把
- 耗油 1勺
- 万弗藤椒油 3勺
手工延边黄牛肉干的做法步骤
-
步骤 1：
将煮肉用佐料、葱姜和洗净的延边黄牛肉切拳头大小块入锅煮约20分钟捞出，顺肉纹路切成手指粗条。
-
步骤 2：
肉条加生抽，老抽，姜，花椒，干辣椒，蚝油（可以稍微加点酒，品种不限）和藤椒油，拌匀，然后开始抓肉入味，一直把所有酱汁都揉到肉里，肉盆看不见液体为准（此处多揉，成品外表才能起黄棕色肉松。）
-
步骤 3：
拌匀揉好的牛肉条静置一晚（四小时以上）如果有液体析出，继续揉。然后平铺入烤箱，海氏烤箱烤盘放中层180度20分钟，然后将烤盘取出，翻肉，让水汽散发，接着入烤箱180度15分钟。翻肉去水汽，自然晾干一白天或是一晚。看肉是否干制，如果不够干，烤箱180度10分钟，期间可以开箱翻肉，确保肉不糊。
-
步骤 4：
成品图，外面肉松是揉制和翻拌产生。因为没有防腐剂，而且好味，很快就吃光光。
