日本棉花蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中

• 步骤 2：

  蛋黄提前搅拌均匀

• 步骤 3：

  低粉提前过筛好，最好筛两遍

• 步骤 4：

  35克黄油切小块，放入容器中小火烧开，离火

• 步骤 5：

  倒入过筛的低粉快速搅拌均匀成烫面团

• 步骤 6：

  烫面团中加入50克牛奶搅拌均匀

• 步骤 7：

  再加入提前打散的蛋黄液搅拌均匀

• 步骤 8：

  蛋白加入几滴柠檬汁

• 步骤 9：

  细砂糖35克分两次加入，打至蛋白成偏干性发泡（提起打蛋器，蛋白出现微下垂小尖角即为偏干性发泡）

• 步骤 10：

  取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，（不要划圈搅拌，避免蛋白消泡）

• 步骤 11：

  剩余蛋白霜全部加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，（不要划圈搅拌，避免蛋白消泡）

• 步骤 12：

  倒入模具中，震出气泡

• 步骤 13：

  烤箱提前预热好，水浴法：烤箱下层放入烤盘，注满热水，拿另一烤盘放入模具，然后坐浴放了水的烤盘中，上下火145度烤40分钟，转上火160度，下火150度烤25分钟即可

• 步骤 14：

  出炉前在烤箱焖5，6分钟再出炉，出炉后倒扣在烤网上2，3分钟再翻回，自然凉后脱模（也可不倒扣，倒扣的目的，只为印上烤网的花纹，好看而已）

• 步骤 15：

  成品真的似棉花般好细腻，好绵软！