巧克力戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  把所有材料准备好备用。

• 步骤 2：

  把适量的水放入锅中烧开关掉火，再放入小盆，把20克的细砂糖、牛奶、玉米油倒入小盆中隔水搅拌至细砂糖融化，牛奶跟玉米油混合为一体，就是我们经常说的乳化，乳化好的液体有点浓稠状。

• 步骤 3：

  加入可可粉搅拌均匀。

• 步骤 4：

  继续隔水加入黑巧克力，搅拌至巧克力完全融化，成为细腻的巧克力糊。

• 步骤 5：

  巧克力成顺滑的巧克力糊就可以拿出来不需要再隔热水操作了。 然后筛入低筋面粉和玉米淀粉轻轻搅拌均匀。

• 步骤 6：

  蛋黄蛋白分开，再把蛋黄加入轻轻搅拌均匀成细腻巧克力面糊。

• 步骤 7：

  细腻的巧克力面糊的状态哦！

• 步骤 8：

  柠檬汁挤入蛋白中，细砂糖分三次加入蛋白中，蛋白用电动打蛋器打一下有大鱼眼泡状，加入第一次细砂糖打发。

• 步骤 9：

  打至有少量的小鱼眼泡加入第二次的细砂糖打发。

• 步骤 10：

  蛋白细腻无任何鱼眼泡，但是还很软，大概5分左右，再加入第三次细砂糖打发至硬性发泡。

• 步骤 11：

  蛋白硬性发泡的状态，打蛋器提起，蛋白霜形成小尖沟即可。

• 步骤 12：

  再把打好的蛋白霜取三分之一放入巧克力面糊中用切拌手法混合均匀。

• 步骤 13：

  再把面糊倒入剩余的蛋白霜中，用切拌的手法或上下搅拌的手法混合均匀。

• 步骤 14：

  把完全混合好的面糊倒入模具中，轻轻震两下震出小气泡。

• 步骤 15：

  烤箱提前预热10分钟，上火160度，下火140度，中层，烘烤时间38分钟。

• 步骤 16：

  出炉，轻轻震一下，震出热气，倒扣即可，我是用酒瓶倒扣哦！涨的太高，直接倒扣就跟台面接吻了。

• 步骤 17：

  成品。

• 步骤 18：

  成品。