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口水鸡收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 鸡 半只
- 黄姜粉
- 大葱
- 料酒
- 花椒
- 辣椒粉
- 油 适量
- 盐 少量
- 糖 少量
- 香醋 一汤匙
- 生抽 2汤匙
- 鸡汤 半碗
- 蒜瓣 2粒
- 松子 约20粒
- 芝麻油 一小勺
- 芫荽
- 小葱
- 鱼露
口水鸡的做法步骤
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步骤 1：
烧水加料酒，大葱白，桂皮，花椒，水开放鸡煮熟
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步骤 2：
等煮熟期间备料，小葱蒜松子切末，大葱白斜切片
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步骤 3：
鸡煮熟后捞出放入冰水，可以使肉嫩脆
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步骤 4：
葱白摆盘放置在盘底
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步骤 5：
将鸡切块，我因为力量不够，把骨头去了用剪刀把肉剪成段均匀摆盘
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步骤 6：
热油放花椒爆香，香味出来后把花椒粒去除
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步骤 7：
再加入芝麻油加热，加黄姜粉辣椒粉爆香
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步骤 8：
搅拌后出香加入蒜末
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步骤 9：
再加入少许香菜，葱白，搅拌后加入刚刚煮鸡的鸡汤，继续加热搅拌做调味酱料
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步骤 10：
刚刚的鸡肉上码上少许蒜，芫荽，松子，小葱末
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步骤 11：
酱汁起锅前加酱油，盐，糖，醋，鱼露等，稍微搅拌后淋在鸡肉上完工
小贴士
松子可以整颗保留
