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油豆腐小炒肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 油豆腐 1平盘
- 五花肉 2小条
- 胡萝卜 1根
- 青蒜 2根
- 生姜 1片
- 盐 少许
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 生粉 适量
- 香麻油 适量
- 高汤小碗 适量
油豆腐小炒肉的做法步骤
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步骤 1：
将方形油豆腐对角线上切一刀一分为二备用；胡萝卜洗净去皮切斜片状；青蒜洗净分蒜青部分与蒜叶部分，斜切成段备用；生姜切末；
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步骤 2：
五花肉切薄片状，调入生抽、老抽、糖、生粉拌匀，加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右
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步骤 3：
锅烧热注油，三、四成油温时将腌制好的肉片下锅炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用；
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步骤 4：
就着锅内底油，将蒜白段下锅煸香，将胡萝卜片入锅翻炒；
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步骤 5：
将油豆腐入锅一同翻炒几下后，调入盐、生抽、老抽调味，锅内倒入小碗高汤（高度约为材料的二分之一处），将煸香的肉片铺在油豆腐上，锅内材料掂匀加盖焖煮；
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步骤 6：
油豆腐焖煮至透味（2-3分钟左右），揭盖转旺火收汁，起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下，出香即可起锅。（嗜辣者也可再淋小勺红辣油）
小贴士
【关于油豆腐】
油豆腐是豆腐的炸制食品，色泽金黄，里嫩外酥。主要原料是黄豆，经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。
油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可做多种肉食的配料，是荤宴素席兼用的好食材。
