四川回锅肉的做法步骤

• 步骤 1：

  青蒜苗，蒜白部分斜刀切，下半段直刀切。

• 步骤 2：

  自己喜欢吃辣，准备的小青椒。各位也可以用青椒、红椒替代。

• 步骤 3：

  最好能买到二刀肉，沸水下锅煮。同时放小葱白、姜片少许一起煮，去腥。

• 步骤 4：

  肉切片，把肥肉拨到一旁准备熬猪油。

• 步骤 5：

  必备：郫县豆瓣酱、豆豉和甜面酱。没有甜面酱的可以用白糖或者醪糟替代。

• 步骤 6：

  把之前拨出的全肥肉放进菜油锅里一起熬，差不多焦了后捞出扔掉。

• 步骤 7：

  肉片下锅翻炒，微卷后拨到锅边，下郫县豆瓣酱一勺，小火熬出红油。

• 步骤 8：

  下豆豉、甜面酱（今天甜面酱放多了点，导致最后颜色偏深）。

• 步骤 9：

  翻炒翻炒翻炒，均匀上色。

• 步骤 10：

  先下葱白，翻炒两下，下绿色葱段。

• 步骤 11：

  下了蒜苗后翻炒，时间不宜久—锅里炒、碗里熟! 多做几次就能掌握到时间火候啦。起锅！