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开胃蒸凤爪收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡爪 500克
- 红辣椒 2个
- 香葱 20克
- 蒜 10克
- 豆豉 20克
- 耗油 5ml
- 生抽 5ml
- 料酒 2ml
- 生姜 3克
- 盐 5克
- 油 10ml
- 八角 1个
- 香叶 2片
开胃蒸凤爪的做法步骤
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步骤 1：
鸡爪洗净，去指甲；
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步骤 2：
清水煮沸，放入鸡爪汆烫去污血；
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步骤 3：
捞出，用厨房吸水纸巾吸干水份；
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步骤 4：
热锅，倒入适量的油，油温热了，倒入鸡爪炸至微黄；PS：炸的时候记得盖上盖子，以防油溅出烫伤。
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步骤 5：
炸好的鸡爪放入冰水中，浸泡至膨胀；PS：食用冰水，也可以是冰块。
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步骤 6：
浸泡膨胀的鸡爪，捞出沥干水，放红辣椒、葱、蒜、豆豉、耗油5ml、生抽、料酒、生姜、盐、油、八角、香叶拌均；
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步骤 7：
拌均好凤爪放入蒸笼中；PS：蒸笼底可以垫上荷叶或粽子叶。
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步骤 8：
隔水蒸12分钟即可。
小贴士
1.鸡爪要去指甲；
2.汆烫好鸡爪一定要吸干水份，炸的时候才不会有油溅出；
3.炸鸡爪的时候记得盖上盖子，不要炸的过于老；
4.不吃辣椒的可以不放。
广式早茶，一笼凤爪一壶茶，都是老广经典早茶。如果不在广州，又或不想排队喝早茶。在家也能做美味的开胃蒸凤爪。皮酥软松弛，肉嫩香滑，入口即溶，满口留香，美味诱人。
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