入口即化的——棉花戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  低筋粉过筛。

• 步骤 2：

  玉米油小火煮沸，稍晾一会儿，加入过筛的低筋面粉。

• 步骤 3：

  再加入30克牛奶（方子内）边倒边搅，成细腻光滑的面糊。

• 步骤 4：

  分离蛋清蛋黄，蛋清盆需无油无水，五个蛋黄加一个全蛋打入盆内。

• 步骤 5：

  蛋黄加入剩余的牛奶搅拌均匀。

• 步骤 6：

  加入晾凉的烫面糊，边倒边搅。

• 步骤 7：

  细腻柔润的蛋糊。

• 步骤 8：

  蛋白加入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋白。搅打至鱼眼泡加入第一次糖。

• 步骤 9：

  出现细腻蛋糊加入第二次糖。

• 步骤 10：

  出纹路加入第三次细砂糖。

• 步骤 11：

  直至拉起打蛋器出现直立尖角状态。开始预热烤箱上下火140度十分钟。

• 步骤 12：

  取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，以翻拌或切拌的手法混合均匀。

• 步骤 13：

  倒回蛋白盆，再次以翻拌或切拌的手法混合均匀。

• 步骤 14：

  混合好的面糊状态，浓稠而细腻，太稀就是搅拌消泡了。

• 步骤 15：

  倒入模具内（我用的是八寸方模）。

• 步骤 16：

  用刮板抹平，轻震两下，震出大气泡。

• 步骤 17：

  立即送入预热好的烤箱内，上下火140度烘烤40分钟转上下150度25分钟。

• 步骤 18：

  出炉后轻震两下震出热气，立即倒扣烤网上。

• 步骤 19：

  晾凉后脱模。

• 步骤 20：

  细腻的组织，柔润的口感。

• 步骤 21：

  入口即化。