什锦水果蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好作戚风蛋糕的食材

• 步骤 2：

  将蛋黄蛋清分离开来，蛋黄中加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀，让蛋黄与油和奶充分融合

• 步骤 3：

  筛入低筋面粉，用打蛋器呈J字型搅拌，不要画圈，以免面粉起筋。面糊搅拌均匀后放到一边静置

• 步骤 4：

  蛋清中挤进几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打出粗泡，加入1/3白砂糖，转高速打发

• 步骤 5：

  打至蛋清没有大的粗泡时再加入1/3白砂糖，继续高速打发

• 步骤 6：

  蛋白打至比较细腻顺滑时加入最后1/3白砂糖继续高速打发

• 步骤 7：

  检验一下，拎起打蛋器，蛋白呈弯钩状时即可停止打发

• 步骤 8：

  用硅胶刀刮取1/3蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀，硅胶刀自上而下像炒菜一样翻拌，动作要快速而轻柔。不要画圈，以防消泡。

• 步骤 9：

  搅拌好的面糊放入剩下的蛋白中用同样手法拌匀。

• 步骤 10：

  烤盘中铺入一张油纸，将面糊倒入烤盘中，将烤盘上下左右轻轻平移晃动几下，让面糊均匀分布。

• 步骤 11：

  放入烤箱中下层，上下火烘焙，145度，20分钟。

• 步骤 12：

  烤好后的蛋糕立即自烤箱中取出，快速扒开四周油纸，让蛋糕尽快散热。期间要将蛋糕多移动几次，以防蛋糕底部水汽太多濡湿蛋糕。

• 步骤 13：

  我们来准备打发奶油的食材，我这次用了朗姆酒来打发奶油，朗姆酒可以减轻淡奶油的甜腻感，如果没有，也可以不用。

• 步骤 14：

  淡奶油中滴入几滴朗姆酒，倒入糖霜，用打蛋器中高速打发，淡奶油打发出花纹即可停止。

• 步骤 15：

  将猕猴桃、草莓、菠萝切小丁

• 步骤 16：

  蛋糕凉透后在上面铺上一层油纸，拎住上下两张油纸，将蛋糕倒扣过来，揭去底部的油纸

• 步骤 17：

  将蛋糕上下两边各斜切掉一小条，这样会让蛋糕卷更漂亮。用抹平刀将打发好的淡奶油均匀地涂抹到蛋糕上，末端要抹薄一点，以防卷的时候奶油会被挤压出来。铺上水果丁，水果定要浸润到奶油中。

• 步骤 18：

  提起油纸，双手将蛋糕紧贴水果与奶油，轻柔卷起，边卷边将油纸褪去。可以找一根擀面杖，边向前卷蛋糕卷，边将油纸向后卷到擀面杖上。

• 步骤 19：

  卷卷卷，把美味和营养卷起来。切掉两端不好的边边。

• 步骤 20：

  这个清晨，跟家人分享它，分享无数个酸酸甜甜的故事。