梅花酥【微体兔菜谱】的做法步骤

• 步骤 1：

  100g面粉堆成小山状，中间挖一个洞，放入35g水、25g油、10g糖揉成一个光滑的面团。

• 步骤 2：

  90g低筋面粉和45g油混合，擦面团使面粉和油充分混合，更好的起酥。

• 步骤 3：

  油皮和油酥团用保鲜膜包住醒15分钟，使面团松弛恢复柔软和弹性。

• 步骤 4：

  熟面粉和软豆沙混合揉成一个硬的豆沙团。

• 步骤 5：

  油皮面团二次拿出来揉一下排气，再醒10分钟。

• 步骤 6：

  先将油皮搓成长条，分成等量的6个小剂子。

• 步骤 7：

  再将油酥也分成等量的6个小剂子。

• 步骤 8：

  取一个油皮小剂用手掌按平，包入油酥合实开口，揉成圆团。重复此步骤包好剩下的的油皮和油酥。

• 步骤 9：

  揉面垫上撒些面粉，防粘，将面团压扁用擀面杖上下擀成长片状，卷起来压实。

• 步骤 10：

  继续擀平后将面皮叠三层。

• 步骤 11：

  豆沙团搓成长条，切成6个小块。

• 步骤 12：

  将面团擀成圆形，包入豆沙馅合实开口。

• 步骤 13：

  正反两面用手掌压平，将里面的豆沙压扁，成一个直径为8cm左右的圆形面饼。

• 步骤 14：

  就地取材，找一个大小合适的瓶盖在面饼中心按圆形的印子。

• 步骤 15：

  沿着圆心在面皮上对称划6刀，将面饼分成6等分的花瓣。注意划开口的时候只划一面，另一面不要弄破了。

• 步骤 16：

  烤箱提前200℃预热，在梅花酥上少抹一些蛋黄，避免滴落到开口中粘住酥层。

• 步骤 17：

  中间点缀一些白芝麻。

• 步骤 18：

  烤箱上下火200℃烤制25分钟。

• 步骤 19：

  打开烤箱黄灿灿的酥饼香气四溢，每一个切口处都能看到完美起酥的酥层，一口咬下去，酥到掉渣啦！