木柴蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  可可面糊层 ①首先裁出一张与烤盘大小相仿的烘焙油纸（用油布更好，不会起褶子），在金盘底部擦上少许食用油，将油纸（油布）粘在模具底部，用刮板将油纸贴平，备用

• 步骤 2：

  步骤图

• 步骤 3：

  ②无盐黄油室温软化，加入其他原料混合打匀，搅拌至没有颗粒感的细腻状态

• 步骤 4：

  步骤图

• 步骤 5：

  步骤图

• 步骤 6：

  ③将步骤②所得混合物刮入模具之中，用刮板将混合物抹平，使其均匀的披覆在模具底部（油纸很容易起褶，但是油布就不会，所以说还是用油布吧）

• 步骤 7：

  ④用宽齿的齿形刮板在面糊表面划出波浪的造型，送入冰箱冷藏备用

• 步骤 8：

  步骤图

• 步骤 9：

  蛋糕体 ①首先用小火将软化的无盐黄油融化，放置一旁备用 ②在蛋黄内加入19g细砂糖和香草精，将蛋黄抽打至体积蓬松、颜色略微变浅的状态，备用

• 步骤 10：

  步骤图

• 步骤 11：

  步骤图

• 步骤 12：

  ③将蛋白放置于无油无水的干净容器之中，加入几滴柠檬汁后将细砂糖分3次加入到蛋白之中，打蛋器中高速将蛋白打至长角软弯钩的状态

• 步骤 13：

  步骤图

• 步骤 14：

  ④将步骤②中的蛋黄糊加入到步骤③的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀，加入过筛后的低粉，用刮刀混合拌匀

• 步骤 15：

  步骤图

• 步骤 16：

  ⑤将步骤①中融化的黄油加入到步骤④的混合物中，用刮刀快速拌匀，填入模具之中

• 步骤 17：

  步骤图

• 步骤 18：

  ⑥轻震烤盘以排除多余的气泡（左右晃动烤盘效果更佳），将烤盘送入预热至190度的烤箱之中，烘烤12-15分钟，至插入蛋糕体中的牙签不会带出碎屑，即可取出

• 步骤 19：

  ⑦将烤盘举起至20cm高的位置，落下烤盘以震出蛋糕中的热气，将蛋糕倒扣在铺有油纸的烤架上放凉，备用（表面虚盖油纸，防止蛋糕变干）

• 步骤 20：

  鲜奶香缇 ①将淡奶油、糖粉、樱桃利口酒混合倒入打蛋盆中，打蛋器中高速将淡奶油打至约8-9分发的状态

• 步骤 21：

  步骤图

• 步骤 22：

  ②将步骤①打好的香缇抹在蛋糕表面，借助油纸和擀面杖将蛋糕卷卷起，送入冰箱冷冻定型10-15分钟

• 步骤 23：

  步骤图

• 步骤 24：

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• 步骤 25：

  步骤图

• 步骤 26：

  步骤图

• 步骤 27：

  ③将冷冻定型好的蛋糕卷从冰箱中取出，用锯齿刀切去两端，即可完成

• 步骤 28：

  成品图

• 步骤 29：

  成品图