酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量。

• 步骤 2：

  洗好的鱼剪去鱼鳍；左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半。

• 步骤 3：

  把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐，放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟左右。

• 步骤 4：

  取出酸菜和其他料包备用。

• 步骤 5：

  炒锅加热，倒入适量食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香。

• 步骤 6：

  倒入酸菜大火翻炒均匀。

• 步骤 7：

  再加入水或清汤大火煮开，放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟。

• 步骤 8：

  待锅开后，下入鱼片，大火翻滚2—3分钟。

• 步骤 9：

  加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可。

• 步骤 10：

  关火盛盘，稍加装饰。