戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  分开蛋白和蛋黄，盆无油无水

• 步骤 2：

  蛋白中加数滴柠檬汁(可用白醋替代)电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入110g细砂糖1/3量

• 步骤 3：

  当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3细砂糖

• 步骤 4：

  当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还用流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发

• 步骤 5：

  直至抬起打蛋器可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白打至十成发备用，天气热时可以放入冰箱冷藏备用

• 步骤 6：

  蛋黄加入30g细砂糖，搅打至砂糖融化

• 步骤 7：

  加入牛奶搅拌均匀

• 步骤 8：

  分三次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，可以减少面粉结块。次数不是固定的，比如6寸的粉少可以分两次，10寸的粉可分4次

• 步骤 9：

  搅拌好的蛋黄糊，细腻光滑浓厚

• 步骤 10：

  加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡

• 步骤 11：

  搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀

• 步骤 12：

  搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来或凹陷

• 步骤 13：

  烤箱130°预热，上下管130°25分钟后转155°25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。