北海道戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。

• 步骤 2：

  低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，筛入蛋黄糊里。

• 步骤 3：

  用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。

• 步骤 4：

  牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾，把1/3煮沸的牛奶缓缓的倒入第3步做好的蛋黄面糊里，边倒边不停的搅拌，以防止蛋黄面糊结块。

• 步骤 5：

  牛奶与蛋黄面糊搅拌均匀后，再全部倒回牛奶锅里，拌匀，加入几滴香草精，奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌。

• 步骤 6：

  直到面糊沸腾、变得浓稠后，立即离火。

• 步骤 7：

  马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水里的碗里。

• 步骤 8：

  不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里冷藏。

• 步骤 9：

  把100ML动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态。

• 步骤 10：

  把冷藏至冰凉的蛋乳泥倒进打发的淡奶油里。

• 步骤 11：

  用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。

• 步骤 12：

  把香草奶油馅倒进装有小圆孔裱花嘴的裱花袋里备用。

• 步骤 13：

  把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，要保证盛蛋白的碗里无油无水。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，再加入1/3细砂糖，再继续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖。

• 步骤 14：

  蛋白打发到可以拉出弯弯的尖角的湿性发泡的状态即可。

• 步骤 15：

  蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀。

• 步骤 16：

  加入牛奶和色拉油搅打均匀。

• 步骤 17：

  筛入低筋面粉。

• 步骤 18：

  用橡皮刮刀拌成均匀的面糊。

• 步骤 19：

  先盛1/3的蛋白到蛋黄糊里。

• 步骤 20：

  用橡皮刮妈轻轻拌匀。

• 步骤 21：

  再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好的面糊应该呈现浓稠、细腻、均匀的状态。

• 步骤 22：

  把面糊装入纸杯，五六成满即可。

• 步骤 23：

  放进预热好的烤箱，烤焙15分钟左右。

• 步骤 24：

  等蛋糕冷却后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅，挤到蛋糕表面微微鼓起即可。（我挤得比较多，因为喜欢吃奶油馅）君之的方子在表面还洒了糖粉，我省略了。