爆炒双菇 爽脆海灵菇 VS 嫩滑杏鲍菇的做法步骤

• 步骤 1：

  海灵菇，用水冲洗3-4次。沥干，放入料酒，生姜，腌制15分钟去腥。海灵菇比较腥的。15分钟后，冲洗掉料酒，沥干，备用。

• 步骤 2：

  杏鲍菇切1cm的粒。

• 步骤 3：

  洋葱切粒，大蒜拍碎。小葱取葱白。

• 步骤 4：

  大葱葱白切段，绿叶切小圈。小葱白放在碗里，加入郫县豆瓣、生抽、老抽、白砂糖。因为海灵菇烹饪久了就成橡皮筋的口感了，所以调料提前准备。

• 步骤 5：

  热锅热油，下杏鲍菇，煸炒。杏鲍菇很吸油，注意控制油分，不要太多。

• 步骤 6：

  煸炒好的杏鲍菇缩小到原来的70%左右，如图。盛出备用。

• 步骤 7：

  锅内倒入油，放入生姜片，爆香。

• 步骤 8：

  下蒜瓣、少许大葱，爆香。

• 步骤 9：

  下洋葱，翻炒出香味。

• 步骤 10：

  放海灵菇，翻炒2秒，放1大匙料酒。翻炒2秒。

• 步骤 11：

  放入事先调好的酱汁，翻炒2秒，放入剩下的大葱，翻炒5秒。

• 步骤 12：

  放杏鲍菇，翻炒5秒。

• 步骤 13：

  搞定，出锅。一定要大火快炒。

• 步骤 14：

  摆盘装饰西兰花，放1/2小匙剁辣椒，提升辣味。撒上大葱叶的圈，装饰。即可。

• 步骤 15：

  色香味俱全。

• 步骤 16：

  海灵菇的爽脆，杏鲍菇的滑嫩。口感很有层次。

• 步骤 17：

  大家试试吧。

• 步骤 18：

  一道下酒菜，也是下饭菜。