蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  油皮和油酥的料分两个碗混合好，油酥的料覆保鲜膜放冰箱冷藏半小时，油皮的料混合好后在案板上揉三分钟左右，覆保鲜膜醒面半小时。时间到了后，油皮和油酥各分成大小均匀的12等份，油皮每个18克左右，油酥每份12克左右。

• 步骤 2：

  咸蛋黄先用花生油浸泡十分钟，再捞出后摆在烤盘上，表面喷一些白酒。

• 步骤 3：

  烤箱预热至180度，烤五分钟。这一步的目的是为了祛除蛋黄的腥味儿。

• 步骤 4：

  抹茶莲蓉分为12份，每份20克，擀成圆片状后包入烤好的咸蛋黄。

• 步骤 5：

  取一份油皮擀开，包入一份油酥。

• 步骤 6：

  封口朝下摆在案板上，覆保鲜膜醒十分钟左右。

• 步骤 7：

  取一份面胚，用擀面杖擀成牛舌状。

• 步骤 8：

  自上而下的卷起来。

• 步骤 9：

  卷成图示的圆筒状。

• 步骤 10：

  全部做好后覆保鲜膜醒十分钟。

• 步骤 11：

  再取一份醒好的面胚，按扁。

• 步骤 12：

  用擀面杖擀成长矩形。

• 步骤 13：

  再自上而下的卷起来。

• 步骤 14：

  卷成图示的圆筒状。竖起放。

• 步骤 15：

  取一份醒好的面胚，横放，用拇指和食指捏住两边挤向中间。完成后用手掌按扁，擀成圆片状。

• 步骤 16：

  取一份内馅放在圆片中间。

• 步骤 17：

  用虎口部位将面皮慢慢向中间挤，直至全部捏合。

• 步骤 18：

  处理好的面胚接口朝下放在案板上。

• 步骤 19：

  取一个蛋黄打散，用硅胶刷刷在蛋黄酥表面，再撒上少许焙好的白芝麻，烤箱预热至180度，烤20分钟左右即可。

• 步骤 20：

  撰写制作步骤

• 步骤 21：

  撰写制作步骤

• 步骤 22：

  撰写制作步骤

• 步骤 23：

  撰写制作步骤