蛋黄酥〔猪油版详解〕的做法步骤

• 步骤 1：

  300克中粉、116克猪油、糖粉40克、水80克，加入面包桶中，和面25分钟，和好后用保鲜膜包好静置。

• 步骤 2：

  240克低粉、120克猪油、10克抹茶粉拌匀搓成团，保鲜膜包起来静置。我做了不同的颜色，所以油酥做了几种，颜色根据自己喜好添加。

• 步骤 3：

  咸蛋黄噴点朗姆酒或白酒，烤箱150℃中层烤5分钟。

• 步骤 4：

  豆沙20克一个搓成团。

• 步骤 5：

  包入烤好的咸蛋黄，全部包好盖上保鲜膜备用。

• 步骤 6：

  把油皮均匀分成18份。

• 步骤 7：

  油酥同样分成18份。

• 步骤 8：

  油皮包入油酥，收口捏紧，全部包好。

• 步骤 9：

  用擀面杖擀成长舌状，尽量不要擀破皮。

• 步骤 10：

  从下网上卷起，全部做好，盖好保鲜膜。

• 步骤 11：

  再次擀开

• 步骤 12：

  卷起。

• 步骤 13：

  用锋利的分从中间切开。

• 步骤 14：

  切面朝下按扁。

• 步骤 15：

  擀成圆形，记得是切面朝着擀。

• 步骤 16：

  包入豆沙蛋黄

• 步骤 17：

  收口捏紧，可以看到不清晰的花纹。

• 步骤 18：

  全部包好。

• 步骤 19：

  原味的要刷一层蛋黄液撒点黑芝麻，烤箱预热170℃中层烤25分钟。

• 步骤 20：

  抹茶味

• 步骤 21：

  紫薯味

• 步骤 22：

  原味

• 步骤 23：

  巧克力味

• 步骤 24：

  成品

• 步骤 25：

  成品

• 步骤 26：

  成品