糍粑鱼 | 菜菜的美食日记的做法步骤

• 步骤 1：

  草鱼洗干净切块，生姜切丝，大蒜切片，干辣椒用剪刀剪段，大葱白切块。

• 步骤 2：

  把鱼放入一个大碗，加适量盐，用手抓，使每块鱼都能均匀粘上一层盐。 比平时煮鱼要多点盐。

• 步骤 3：

  生姜丝、大蒜片、大葱白、干红辣椒丝、花椒一起放入碗中。

• 步骤 4：

  再倒适量高浓度米酒。 高浓度的米酒可以有效去腥，同时酸中带甜，鱼会香很多。

• 步骤 5：

  处理好的鱼连同调料一起放入保鲜袋，入冰箱冷冻室腌制7天。 别觉得麻烦，其实可以一次多腌些，想吃的时候随取随做，很方便哒。

• 步骤 6：

  烧之前提前在室温下自然解冻鱼块，再用厨房纸吸干多余水分。 腌料要去掉，不然煎鱼的时候容易糊。

• 步骤 7：

  热锅热油，大火放入鱼块后，转小火慢慢煎，煎到两面金黄后夹出备用。 煎的时候不要翻动的太频繁哈

• 步骤 8：

  锅中留一点煎鱼的油，放入之前腌制鱼块的调料，再加入一点白糖、生抽和适量水烧开。 水不要太多，水多鱼块口感就不焦脆了，把握不好的，可以少量多次的放。

• 步骤 9：

  把煎好的鱼块倒回锅中，盖上锅盖转大火焖煮两至三分钟。

• 步骤 10：

  开盖收干汤汁即可关火，出锅前加适量麻油，撒上葱花和白芝麻。

• 步骤 11：

  糍粑鱼里可没有糍粑，它因为外形酷似一块块煎得焦黄的糍粑而得名。 鱼肉经过腌制十分入味，吃起来口感结实有韧性，调味上继承了湖北菜鲜香咸辣的特色，总结起来就一个字：喵～（馋猫上身，哈哈哈）