虎皮蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  首先制作蛋糕坯 分离蛋白和蛋黄

• 步骤 2：

  提前将牛奶和黄油加热至液态状，待微温时用

• 步骤 3：

  蛋白分三次加入白砂糖，打至硬性发泡状，也就是提起打蛋器，有直立的尖角形成

• 步骤 4：

  分次加入蛋黄搅打均匀

• 步骤 5：

  分2次拌入过筛的低粉，动作要轻柔，避免消泡

• 步骤 6：

  拌入微温的牛奶黄油，

• 步骤 7：

  彻底翻拌均匀，蛋糕糊呈光滑细腻状

• 步骤 8：

  倒入铺有烘焙用纸的烤盘中，抹平 180度烘焙15-18分钟 烘焙结束后，立刻取出蛋糕坯，撕去烘焙纸，待凉

• 步骤 9：

  下面制作虎皮 蛋黄加糖打至颜色发白

• 步骤 10：

  一次性倒入玉米淀粉，快速拌匀

• 步骤 11：

  倒入铺有烘焙纸的烤盘上，用刮刀抹平 200度烘焙5-8分钟，最好看着，当虎皮的颜色达到自己的要求时，就可以关火了。

• 步骤 12：

  将烤好的蛋糕坯切去两边，这样卷起来回好看些 抹沙拉酱，卷起（如果担心卷卷会破，可以在蛋糕坯上用小刀轻轻划几刀，这样有助于卷起，但是一定不可以划得太深，因为太深卷卷就会失去张力而断裂）

• 步骤 13：

  裁剪虎皮，最好先量一下蛋糕卷的圆周长，然后将虎皮的宽度按照蛋糕卷的周长进行裁剪

• 步骤 14：

  将虎皮翻转，抹一层沙拉酱，放上之前的蛋糕卷，再次 卷起

• 步骤 15：

  放入冷藏2小时

• 步骤 16：

  取出做好的蛋糕卷，切去两头不平处，即可食用