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麻辣鲜香的【手撕花菜】收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 花菜 1棵
- 腊肉 2两
- 花椒 适量
- 干辣椒丝 适量
- 蒜蓉 适量
- 豆瓣酱 适量
- 生姜 适量
- 鸡精 适量
麻辣鲜香的【手撕花菜】的做法步骤
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步骤 1：
花菜一颗，用刀从根部划断，再用手将花菜撕成小斑，放入水中，洗净后沥干水，捞出备用.
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步骤 2：
花椒、干辣椒丝、豆瓣酱、蒜蓉和姜末各适量，把辣椒和花椒打湿备用；五花腊肉2两，切成薄片备用，韭菜切成合适长短的段备用；
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步骤 3：
锅烧热加入适量的油，倒入腊肉，加入适量的水，煮出腊肉的盐味，煮干水份后将腊肉煸香（煮过的腊肉皮不硬），煸香后拔向锅边，转小火，倒入蒜蓉和姜末，加入适量的豆瓣酱炒香，倒入辣椒和花椒，炒出辣椒的香气，花椒的麻味（打湿了的辣椒和花椒煸炒，辣味、香气、麻味十足），和腊肉一起炒均，再倒入花菜炒均，加入少量的盐和适量的鸡精，老抽用水稀释搅均后淋入（这样花菜上色才会均匀），转大火翻炒均匀后加入韭菜，翻炒至韭菜变色即可起锅。
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步骤 4：
成品图
