水煮肉片——麻辣味的做法步骤

• 步骤 1：

  里脊肉切片加少量盐，生粉料酒生抽胡椒粉大蒜腌制10分钟。生粉使肉片嫩滑。忘了加个鸡蛋。

• 步骤 2：

  锅中放油开小火炸辣椒油

• 步骤 3：

  辣椒炸到颜色略深时盛起来切碎，炸过的辣椒很香，这个最后装盘时洒在肉片上，然后锅里继续放入花椒炸麻油，也是炸到差不多了把花椒盛起来备用，锅中留油炸香油。

• 步骤 4：

  放入八角桂皮香叶，最后放入生姜大蒜煸炒出香味，放豆瓣酱炒出红油后放水煮开。

• 步骤 5：

  水开后把汤里的渣捞出丢掉（八角桂皮香叶啥的，我不喜欢夹到碗里全是香料），放已焯水的娃娃菜和芽菜进去煮（焯娃娃菜时忘了拍照，配菜是娃娃菜和芽菜），煮开后把配菜捞起来铺在碗底。

• 步骤 6：

  忘了拍照

• 步骤 7：

  锅里的汤汁加点糖（以上步骤我没有提加盐，因为我豆瓣酱放的多咸味足够了），我们家不吃味精和鸡精，所以我用糖提鲜，少量糖哦，最后把腌制好的肉片放进去煮，不用煮太久，切的够薄就跟涮羊肉一样，烫的翻卷变色后连汤汁一起倒碗里。

• 步骤 8：

  炸过的干辣椒碎洒在肉片上，炸过的花椒我是用擀面杖撵成沫了，因为我怕不够麻，最后一步，一瓣大蒜切碎放最上面，锅里烧热一点点油后淋在大蒜上很香。为了颜值可以放香菜，我放的小葱。

• 步骤 9：

  完成