端午节那天，妈妈打电话来，特地嘱咐我不要忘了买苋菜，这就象棕子一样，在当天是必须要吃的。即便在平时，夏天也因为有了苋菜而分外妩媚。她是另一种风情的翠绿配桃红，炒出来的菜汁艳红得触目惊心。我刚来北京的那几年好象一直看到没有苋菜，前年偶在菜场碰到，真是惊喜。不知道是不是地域的原因，北京的苋菜炒出来没有南方那么味道浓厚，汁也不是那么的红。可我已经很满足了。
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苋菜收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 苋菜 一大把
- 蒜瓣 若干
- 盐 适量
- 黄酒 适量
苋菜的做法步骤
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步骤 1：
苋菜洗净、取摘前端嫩叶，茎不要。蒜瓣拍扁放在摘好的苋菜叶上。
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步骤 2：
锅油热后，大火，把蒜瓣、苋菜同时入锅，用筷子快速拨着翻炒。
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步骤 3：
其间淋些黄酒，加入盐, 炒两三分钟后马上关火。
小贴士
苋菜炒的时候极易出水，满满大锅，炒到最后只有一小盘。所以入锅以后用筷子翻炒，才能让所有叶片在尽快都受热，炒的时间千万不能太长，要不全出了水，叶子就不好吃了。这招是我在看《青木瓜之味》时学到的，太喜欢陈英雄这部片子了，每个镜头都那么美。
