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麻辣水煮鱼收藏
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所需食材
- 香叶 2片
- 郫县豆瓣 2汤勺
- 八角 2个
- 胡椒粉 少许
- 料酒 2汤勺
- 淀粉 适量
- 干辣椒 若干
- 麻椒 若干
- 小白菜
- 葱姜蒜 适量
- 辣椒面
- 花椒面
- 鱼片 半斤
麻辣水煮鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼切片，放入适量淀粉、胡椒、料酒、生抽、老抽、花椒粉，再倒一点清水腌制十五分钟
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步骤 2：
准备干辣椒，干花椒，八角，香叶，姜切片，蒜拍烂，葱切段作为底料
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步骤 3：
小白菜用开水烫一下铺在碗底作为底菜。锅中烧热油，倒入所有底料再加两勺豆瓣炒香。然后加入适量高汤或者清水，清水的话可以再加一些鸡精。水开以后关成中小火煮十分钟左右。然后慢慢分批次下入鱼片，等鱼片一变色立即捞出放在铺好的小白菜上，不要煮久了。待所有鱼片烫好，把锅中底料滤掉，把剩下的汤汁浇到鱼片上，不要淹过鱼片。
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步骤 4：
切香葱末，蒜末铺在鱼片上，再铺上一些辣椒面和花椒面，锅中油，油热后淋到刚刚铺的辅料上就大功告成了～
小贴士
我用的低菜是小白菜，不过这个比较随意，喜欢用什么菜就用什么菜
