辣椒炒鸡是由青椒、鸡肉为主要原料的一道家常菜，
鸡肉选择年岁比较短的小公鸡，
肉质细嫩易熟，
滋味鲜美，
非常适合炒。
辣椒选择青辣椒，
辣味不是非常浓郁，
开胃、爽口、解腻，
北方的朋友出锅时还可以放点大葱或者青蒜苗，
也是非常搭的。
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辣子炒嫩鸡收藏
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所需食材
- 小公鸡 1000克
- 青辣椒 2个
- 姜片 3片
- 八角 2粒
- 干辣椒 2个
- 胡萝卜 半根
- 香菜 适量
- 洋葱 半个
- 生抽 75克
- 老抽 10克
- 醋 25克
- 清水 150克
- 白糖 25克
- 料酒 25克
辣子炒嫩鸡的做法步骤
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步骤 1：
小公鸡洗净，剁小块，洗净，控干水份。 （买小公鸡或者三黄鸡，这样的鸡年岁小，肉质嫩，适合炒）
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步骤 2：
锅子烧开水，将鸡肉放入焯水1分钟。 （变色捞出即可，投入温水中洗净，控干水份）
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步骤 3：
将洗净控干的鸡肉放入电饭煲内，加入洋葱丝、姜片、八角、干辣椒。
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步骤 4：
加入调料汁
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步骤 5：
搅拌均匀。
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步骤 6：
开启美的电饭煲煮饭功能。 （这个鸡比较嫩，选择普通的电饭煲功能即可，不用烹调很久）
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步骤 7：
一个程序完成，打开盖子，进行收汁。 （电饭煲盖着盖子的时候，是不熬水的，所以鸡肉熟烂之后，将盖子打开，然后工作10分钟左右，让蒸汽跑出，汤汁收浓）
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步骤 8：
放入切好的青辣椒和胡萝卜片。 （胡萝卜切菱形片，会更美观。先切宽约5厘米的段，然后截面朝下，切片即成菱形片）
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步骤 9：
搅拌均匀，至胡萝卜略软，出锅即可。 （蔬菜过于熟烂导致营养流失，所以略软即可出锅）
小贴士
1、买小公鸡或者三黄鸡，这样的鸡年岁小，肉质嫩，适合炒。
2、这个鸡比较嫩，选择普通的电饭煲功能即可，不用烹调很久。我用的是美的电饭煲，因为密封好，不熬水，所以最后需要开盖子蒸发会水汽，收汁。
3、蔬菜过于熟烂导致营养流失，所以略软即可出锅。
