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回锅肉收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 二刀坐墩（后腿肉） 500g
- 青蒜苗 200g
- 腌大头菜 40g
- 二荆条辣椒 2个
- 老姜 3片
- 蒜瓣 2瓣
- 豆豉 20粒
- 大葱 1段
- 啤县豆瓣 25g
- 花椒 20粒
- 生抽 1勺
- 味极鲜酱油 1勺
- 鸡精 适量
- 甜酱 少许
- 料酒
回锅肉的做法步骤
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步骤 1：
铁锅烧很烫，肉放锅里烙，把肉皮烙糊
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步骤 2：
烙好的肉放热水盆中泡软，用刀刮去糊皮，直至肉皮金黄，洗净，放入开水锅中，加姜2片，花椒5粒，大葱1段，料酒少许
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步骤 3：
煮肉的时间，把姜切丝，蒜切片，腌大头菜切丝，蒜苗切节，二荆条辣椒切斜节下炒锅中干煸至微糊，豆豉，豆瓣，花椒备齐。
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步骤 4：
肉煮30分钟后，起锅，放凉水中冰冷，捞起用厨房纸擦干水分，切薄片（3毫米厚）。
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步骤 5：
铁锅烧热下切好的回锅肉片，加花椒，顺着锅边喷入料酒，肉片爆炒出油，至肉变微黄起灯盏窝（肉片翘起呈浅碗状）。
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步骤 6：
逼去多余的油，把肉片推向一边，油里下豆豉，姜丝，蒜片，炒香，下啤县豆瓣，炒出红油，翻炒均匀后，下腌大头菜丝，煸好的二荆条辣椒，翻炒3分钟。下生抽，味极鲜酱油，甜酱，鸡精，翻炒均匀。
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步骤 7：
下青蒜苗炒熟，起锅装盘即成
小贴士
1.靠近猪尾的第二刀肉，是做回锅肉的上品。又叫二刀坐墩。 2. 烙过的肉皮非常的香糯，正宗四川回锅肉都要烙过或用火烧过。
