1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。
3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
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红烧鳝鱼段收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 干辣椒节 一把
- 花椒 一小捏
- 白糖 一点
- 姜 两小块
- 蒜 十颗
- 黄鳝鱼 2000g
- 甜面酱 1勺
- 蚝油 3/4勺
- 红烧酱油/老抽 少许
- 生抽 少许
- 红萝卜 50g
- 洋葱 100g
- 蒜苗 2根
- 料酒 2勺
- 白胡椒粉 少许
- 鸡精 少许
红烧鳝鱼段的做法步骤
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步骤 1：
黄鳝一定要买活的、红烧要挑选粗的，冬天市场大的黄鳝一条在500-700g，夏天单条可以达到2000g。现场让师傅宰杀、因为黄鳝太滑，家庭一般不宜处理。回来多洗几次、血水洗的差不多了、来两勺料酒腌一会待用。
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步骤 2：
腌黄鳝的同时，准备葱姜蒜、葱大段，姜切片，蒜大瓣
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步骤 3：
红萝卜，洋葱切片，蒜苗切段。
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步骤 4：
切好食材，把黄鳝切段，锅中焯一下去除浮沫和表面的黏液
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步骤 5：
焯完的鳝段捞出拿温水再冲洗一下待用。锅中倒入适量油、油温4成热放入花椒粒和干辣椒，待香味爆出后敝出花椒粒和辣椒，放入葱姜蒜爆香
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步骤 6：
随后半勺糖、一勺甜面酱、半勺蚝油、放入鳝段大火煸炒下倒入老抽少许、2勺料酒继续煸炒2分钟倒入红萝卜，加少许生抽 。
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步骤 7：
加入开水、抹过食材即可、转小火炖大约5分钟…
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步骤 8：
其间加入白胡椒粉。炖好后加入洋葱和蒜苗转大火30秒加入鸡精出锅。
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步骤 9：
成品图
小贴士
相宜的黄金搭配：
鳝鱼+豆腐=加倍吸收钙
鳝鱼+青椒=降血糖
鳝鱼+木瓜=促进吸收
鳝鱼+金针菇=补中益血
鳝鱼+松子=美容养颜
相克的禁忌搭配：
鳝鱼+菠菜=腹泻
