老式面包的做法步骤

• 步骤 1：

  中种：面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖30g、纯牛奶240g、酵母7g混合揉成光滑的面团。放入容器内覆盖保鲜膜套袋扎紧封口，冷藏发酵10～18小时。

• 步骤 2：

  主面团，发酵好的中种分割成若干等分，与面包粉210g、低筋面粉90g、细砂糖84g、纯牛奶120g、蛋液100g、奶粉45g、盐7g、黄油30g，混合揉出手套膜。

• 步骤 3：

  揉好的面团放入容器内，覆盖保鲜膜套袋扎紧封口室温发酵至1.5～2.5倍大。。

• 步骤 4：

  发酵好的面团手指沾些许干粉插入面团，面孔不回缩不塌陷即可

• 步骤 5：

  取出发酵好的面团徒手排气，分割成均匀的6等份。团圆覆盖保鲜膜松弛5分钟。

• 步骤 6：

  取出一只面团，擀压成长条状，两端向内对折。

• 步骤 7：

  将两端在对折，叠被子似的折好，压紧粘合处

• 步骤 8：

  码放在一起松弛10分钟。

• 步骤 9：

  取一只面，揉成长条状。

• 步骤 10：

  将其拧麻花一样打四个结

• 步骤 11：

  ，将一头放入面孔内，两头捏合紧，将整形好码入不粘烤盘内。

• 步骤 12：

  整形好的面包胚烤盘进行再次发酵，发酵箱发酵、烤箱发酵均可；我选择烤箱发酵，烤箱下面放置一碗热水，面包胚发酵至1.5～2倍大即可。

• 步骤 13：

  发酵好的面包胚形态。

• 步骤 14：

  表面刷薄薄的一层鸡蛋液

• 步骤 15：

  烘焙：烤箱充分预热170度上下火，预热好放入面包胚，烤制32～35分钟即可。

• 步骤 16：

  烤制好的面包胚，震一下模具

• 步骤 17：

  立刻倒扣在烤网上，冷却后装袋子密封保存。

• 步骤 18：

  完美拉丝

• 步骤 19：

  软乎乎的