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步骤 1:
蔓越莓和玉米油之外的材料放到一起揉成面团,我是用面包机揉的,本身机器发热,奶就没加温。面包机我一般用一个揉面程序,揉完就非常光滑。 如果是天冷手揉建议奶加热一下,温度和体温一样就行,手揉的话多揉一会,虽然做卷子不像面包一样讲究手套膜,但也是越细致越好吃。 面团的软硬度和常规的馒头差不多,面粉的吸水量不同,牛奶可能会有几g的误差!
步骤 2:
发酵到两倍大小,用手沾上面粉,戳个洞,不回弹不塌陷就是最好的状态,回弹说明发酵不太够,塌陷就是发过头了。 面团发酵好之前把蔓越莓洗净,用厨房纸擦干切碎备用。
步骤 3:
面团发酵完毕在启动揉面程序重新把气体排干净,或者手动揉,气体是否能排干净会决定到后期的发酵组织,尽量不要偷懒。 在排期的过程放入蔓越莓,叫蔓越莓和面团混合均匀。
步骤 4:
混合均匀的面团切成2块,取其中的一块。
步骤 5:
尽可能的擀成长方形的薄片,涂上一层玉米油,也可以是融化的黄油,我嫌麻烦,就没在融化黄油!
步骤 6:
抹上油后把两面像中间对折。 在图上一层油。
步骤 7:
在对折! 拍上一点水,不要太多能粘合就行。
步骤 8:
切成适中大小的块状。
步骤 9:
顺着刀切的方像用筷子在中间压一下。
步骤 10:
就是这样!
步骤 11:
拿起来其中一块在有筷子压过痕迹的地方对折一下。
步骤 12:
两只手拽着两段稍微拉长一点。
步骤 13:
一只手像内,一只手向外,扭动一圈后把两头对接一上一下按到一起,
步骤 14:
用拇指和食指放到面板上,如果重心不稳,就在重的一侧稍微压一下。
步骤 15:
所有的面团做好后放入蒸锅,发笑到1.5倍大,中大火开锅后15分钟。 在最小火2分钟后关火,最后在开锅前关火静置5分钟在开锅。否者,花卷因为及遇冷空气会塌陷。 根据你做的实际大小时间可以适当调整一下火力和时间~
步骤 16:
简单吗~
说一个要点,蔓越莓一定要排期后放到面团里,不要在发面前就放入,也不要像做葱花画卷一样撒在上面一层!
如过你不听建议,就很有这两种可能性:
如果是和面的时候就放入,他会在最后发酵好排期后都粘掉,没有了颗粒感!
如果是最后和葱花一样只在上面撒上一层,在入蒸锅之后,蔓越莓直接就和水蒸气接触,蔓越莓的口感就水水的不好吃!
一定在排期的矢耦放入蔓越莓。