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酸菜鲈鱼收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲈鱼 一条（1.3斤左右）
- 油 20克
- 蛋清 1个
- 纯净水 900克
- 酸菜 150克
- 蒜头 10克
- 小米椒 2个
- 姜 10克
- 盐 3/4茶匙
- 葱 10克
- 青泡椒 20克
- 中百叶 60克
- 料酒 10克
- 生粉 5克
酸菜鲈鱼的做法步骤
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步骤 1：
将鲈鱼洗净后去骨切片，鱼片加入盐拌匀后分次加入蛋清，加入生粉拌匀，表面淋上油，腌制2小时后放入冰箱冷藏备用。
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步骤 2：
将鱼骨切段，锅内放油将鱼骨熬制底汤。
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步骤 3：
酸菜洗净后用冷水浸泡去除盐味，将酸菜挤干后，放入锅内加少许油将酸菜煸炒，放入鱼汤内烧开加味。
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步骤 4：
将鱼骨、酸菜捞出装盆，鱼汤继续翻滚，逐渐放入切好的鱼片，煮开后倒入盛器中，在汤上撒上葱和米椒，再淋上热油即可。
