电饭煲版戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  分离蛋白蛋清。 Tips：容器一定要无油无水，干燥，否则会影响蛋白的打发。

• 步骤 2：

  蛋黄中加入30g细砂糖，搅拌融化。

• 步骤 3：

  加入牛奶、色拉油、低筋面粉，采用翻拌、切拌，均匀混合食材。 Tips：注意一定要用切拌和翻拌，切勿打圈，不然会使面粉起筋，影响最终成品。另外，牛奶可以用配方奶替代。色拉油因为本身味道很淡，所以比普通的植物油更适合做蛋糕。

• 步骤 4：

  蛋清中分三次加入50g细砂糖。第一次加入后用电动打蛋器，低速打发至鱼眼发泡。 Tips：第一次打发后泡沫很大，像一颗颗鱼眼的大小，所以也叫鱼眼发泡。

• 步骤 5：

  第二次加入细砂糖，打发至湿性发泡。 Tips：所谓湿性发泡，就是提起打蛋器，能看到打蛋盆里的尖角软塌塌的下垂，打蛋器上的尖角保留较长。

• 步骤 6：

  第三次加入细砂糖，加入几滴柠檬汁，打发至硬性发泡。 Tips：硬性发泡也叫干性发泡，指能看到打蛋盆里的尖角竖立不弯，打蛋器上的尖角也是呈倒三角不弯的。柠檬汁可以去除蛋腥味，并且让蛋糕绵软有弹性，而且淡淡的柠檬香味也会让人回味无穷。

• 步骤 7：

  电饭煲内胆刷一层植物油，煮饭模式预热5分钟。 Tips：刷油是为了更好的脱模。

• 步骤 8：

  蛋白分三次加入蛋黄糊中，用翻拌、切拌方式，让食材均匀融合。 Tips：拌面糊的手法非常重要，切勿用画圈的手法来拌面糊，不然会让使得蛋糕糊消泡，做好的蛋糕口感会很硬。

• 步骤 9：

  在电饭煲内胆中倒入蛋糕糊，轻震几下。

• 步骤 10：

  用湿毛巾盖住出气口，用煮饭模式煮40分钟，再用保温模式焖20分钟。 Tips：每个电饭锅煮饭时间和模式不同，煮饭的时间确保在40至45分钟左右即可。用湿毛巾盖住，可以防止水分流失，让做好的蛋糕更绵软。

• 步骤 11：

  出锅，脱模～。 Tips：刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重，容易出现回缩塌陷，要及时倒扣出来。

• 步骤 12：

  稍稍冷却后切成合适的大小就可以享用啦～

• 步骤 13：

  在这个特殊节日里，送上这份绵软可口的蛋糕～